甜菊糖苷的特点

甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊叶中提取的，甜叶菊有一个高甜低热能的特点。它的甜度是蔗糖的200-300倍，热值只有蔗糖的1/300。作为一种常用的甜味剂，甜菊糖苷苷可广泛应用于各种食品、饮料、医药和日化工业。可以说，几乎所有的糖制品都可以用甜菊糖苷来代替部分蔗糖或全部化学合成甜味剂如糖精。下文我们就一起来看看，甜菊糖苷的特点。

甜菊糖苷的特点

1、吸湿性

纯度80％以上的甜菊糖苷为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

2、溶解性

易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3—10范围内十分稳定，易存放。

3、稳定性

溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解，可防止发酵、变色和沉淀等；可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。

4、甜味

甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖，甜度却为蔗糖的150—300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高，高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等混合使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。

说明：本文中介绍所涉及的潜在功效和应用均来自于公开发表的文献。

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