绿茶提取物（茶多酚）在食品中应用

绿茶提取物（茶多酚）可广泛用于食品保鲜防腐，经研究表面，食品中添加茶多酚无毒副作用，食用安全。茶多酚加入到食品中，能够较好地防止食品被氧化变色，提高纤维素稳定性，有效保护食品中存在的各种营养成份，从而延长食品贮存期。下文就一起看看绿茶提取物（茶多酚）在食品中应用吧。

绿茶提取物（茶多酚）在食品中应用
1、肉制品
肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现酸败味，在加工过程中，加入提取物，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的良好效果。
2、食用动植物油脂
动物性油脂因其自身不含天然抗氧化剂，极易自动氧化而变质。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，有效地抑制油脂的氧化酸败，延长其贮藏期，保质保鲜作用异常明显，被称为“全能冰箱”。
3、油炸食品
油炸食品容易发生氧化反应，茶多酚对油炸食品的抗氧化效果比较好，可使氧化酸败现象延缓，提高食品的货架寿命。焙烤食品：在月饼和其它含油食品的生产中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不仅可解决这些食品的防腐，而且能起到营养保健和增进食品香味的作。饮料：茶多酚可用来配制各种茶饮料，应用到各种酒精饮料中，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中维生素A和维生素等多种维生素的破坏，保持营养成分。
说明：本文中介绍所涉及的潜在功效和应用均来自于公开发表的文献。
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